泡菜，最早的文字记载距今已有3100年历史，早在《诗经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。目前已知的四川泡菜做法的最早记载是在《齐民要术》一书中，距今已有1500年历史。四川自古物产丰富，而新鲜的菜蔬很容易腐坏，为了保存这些来之不易的劳动成果，四川人发明了四川泡菜。可以说“泡菜是当之无愧的川菜之魂。”

中国泡菜看四川，四川泡菜必看眉山!眉山家家户户都有泡菜坛子，《舌尖上的中国2》中播出的就是眉山的家常泡菜的缩影。各位吃货有木有垂涎三尺呢?

这里专门请到了四川省吉香居食品有限公司研发部经理颜经理给大家讲解一下泡菜的攻略，下面就跟着颜经理的脚步学学正宗泡菜的攻略大全：

1，准备坛子一个，洗净倒置待用。(最好用陶瓷的，因为乳酸菌不喜阳光)

2、把准备要用来泡菜的蔬菜都洗干净，清理掉不需要的茎叶根等，放在干燥的篮子里面，晾干备用。(将辣椒的把剪掉，记得把头那部分留下来，以免盐水渗透进辣椒里面，造成辣椒泡坏，太咸或者坏掉。)

3，准备一把花椒，洗净备用。

4，准备一盆凉水静置备用。

5，在坛里倒入盐，再倒入水，第一次多放点盐，量比平时做菜的盐要多。

6，放入准备要泡制的蔬菜，容易入味的蔬菜记得最后放在最上面。

7，往坛子里面放入白酒。

8，坛子盖上盖子，边缘加上水，放置在阴凉处等着泡菜熟即可。

学会了吗?第一次了解的话，可以把网页拉上去，从头再仔细的看看，然后自己买点材料，好好的做一遍，我相信你也可以和吉香居的颜经理一样成为四川泡菜的一把好手，赶快学起来吧!跟着吉香居颜经理的脚步来试试，简单几步就能成为“泡菜达人”哦!