每到立夏金秋，各色时令鲜蔬，次第面市，川蜀大地千家万户齐腌泡渍蔬菜。就在眉山市东坡区，吉香居，一座现代化的合资泡菜企业，让“穿越”千年一路走来的泡菜，不再安于坛瓮，藏于乡间后厨，而是以产业化、大跨越、大发展势头迈向五洲四海，并摆上了韩日、欧美等40多个国家地区消费者的餐桌。

泡菜文化历史悠久

泡菜是中华饮食文化中的一朵“奇葩”。历史悠久，风味独特。《诗经》有记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

在经济飞速发展的现代社会，泡菜也顺应时势，不仅仅只是作为一道家常工艺或是地方文化特色藏在家家户户的厨房里，而是以产业化、品牌化的形象，频繁出现在人们的视野。中国各地的泡菜企业也如雨后春笋般，林立在市场中，尤其以四川省眉山市东坡区的泡菜企业为多。其中，吉香居泡菜最令人瞩目。

吉香居不断创新泡菜制作技术

“中国泡菜在四川，四川泡菜在眉山，眉山泡菜看吉香居”。四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，而四川泡菜尤以东坡泡菜负最负盛名。眉山市东坡区是唐宋八大家“三苏”的故乡，据民间传说，东坡故里制作泡菜的工艺大都传承于苏东坡，盛传“苏文熟、吃羊肉、苏文生、吃菜羹”，苏东坡也留下了《菜羹赋》《东坡羹赋》等千古美食文章。历史留给眉山难得的文化美名——东坡泡菜，这是东坡区能够将小小的一罐泡菜发展成大产业的文化基石。

吉香居依托着眉山独特的人文自然环境和深厚的历史文化积淀，种植万亩标准化蔬菜，精选时令优质食材，从四川泡菜产业的一个新兵到四川泡菜产业的排头兵。十五年的风雨锻造，吉香居不断创新泡菜制作技术，同时培养企业自身深厚的文化底蕴，坚持弘扬泡菜文化，以浓浓乡情，传承和发展千年泡菜文化，将东坡泡菜之名传遍神州大地。