家全七福酒家的干鲍是有名的招牌菜之一，所采用的鲍鱼以网鲍、吉品鲍为主，经精心挑选，妥善保存及熟成来提升风味，不仅营养丰富，食用时更散发浓郁的诱人鲜味。那么，一只来自海洋的“耳朵”，要经过一次怎样的奇妙旅行，才能成为七福餐桌上的一道美味肴馔呢?

　　三海汇流，养鲍福地

　　日本青森县位于本州岛最北端，与纽约、罗马、北京等同一纬度，三面临海，分别被太平洋、日本海、津轻海峡包围，是日本自然环境最优越的地方之一，也是有名的长寿县。优越的自然环境，为鲍鱼的生长提供了得天独厚的条件，这里出产的鲍鱼个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬，是鲍中极品，在全球是首屈一指的。而鲍鱼的生长也极缓慢，需要5至10年方能达到食用的要求，这也是鲍鱼成为名贵食材的原因之一。

　　家全七福酒家选用的鲍鱼，皆产自日本青森县的网鲍、吉品鲍。网鲍椭圆呈咖啡色，鲍边细小，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状的花纹，吉品鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口，都是鲍中“极品”。

　　谨于微而精于行，干鲍炮制揭秘

　　家全七福酒家选用的干鲍，全部经由拥有逾五十年经验的徐维均先生亲自挑选。买回来的干鲍，要视其是新水或旧水来区别处理，新水的鲍鱼没香味，需反覆地晾晒和焗，要经过长达约莫一年的酝酿方能做菜。而过旧的鲍鱼色泽会因久放变得暗沉，所以，判断干鲍的适用时机，是一门极富经验的艺术学问。

　　众所周知，干鲍以有溏心为上品，而干鲍买回来是没有溏心的，要让“沉睡”的溏心苏醒过来，从浸发到烹煮的步骤都必须严谨。浸发干鲍通常是用冻水浸至少24小时，之后再捞出煲2小时。煲过的鲍鱼还要清洗、擦净。最后才经过“扣”这个步骤来入味。

　　经过经验丰富的大厨繁复、严谨的炮制，一道经典的干鲍终于能端上餐桌了。相信对于这么一道精致之极的艺术品，食用的时候不仅是一种精神享受，更是一种人生品位，一种行为艺术，它的价值，似乎超然肴馔之外了。

　　家全七福酒家以选材苛刻为各地食客称道，甄选最优质时令的食材，最名贵的山珍海味，融合传统中国粤菜之烹调技巧，精心创制各种最正宗的高级粤菜，为食客奉上一场来自粤菜饕餮盛宴。在过去五十多年里，老板徐维均先生一直用心为家全七福酒家创制驰名佳肴，目前，家全七福已分别在上海，北京，深圳，香港，日本开有分店，徐老先生延续用心炮制巧手佳肴的精神，向世界各地的老饕呈献精致美味的正宗粤菜，为庆祝全线国内及日本分店正式正名为家全七福酒家，现在到各门店还有更多优惠!

　　珍馔之约，美食“惠萃”(以下为家全七福酒家最新活动内容)

　　为感谢广大食客朋友长久以来对酒家的厚爱，家全七福酒家特于4月1日起推出三大优惠，每个优惠力度十足，让所有食客过一把粤菜瘾!