2015年4月2日，2015 IDG中美校园创业大赛湖南大学宣讲会在湖南大学逸夫楼报告厅举办。伏牛堂创始人张天一先生在演讲中表示，我要做一家3亿人店级的企业。

伏牛堂创始人 张天一以下为部分演讲实录：

我是伏牛堂的创始人张天一，我穿这个衣服游走在全中国，除了这个事情以外我干另外一个事情，卖湖南常德米粉，因为我是常德人。在正式的演讲开始之前，我跟大家分享一个去年的故事。

这个故事发生在湖南常德，有一个爹爹，他有一个仔，大学毕业后某一个国家机关上班，爹爹每天以他为荣，主要的任务就是在同事前吹牛逼。同事有一天把报纸摆在他面前，叫做老家米粉北大硕士景程这样卖，老爹爹越看越不对劲，这个主角是他儿子，感觉整个世界观崩溃了，疯狂的打仔电话。据他事后所说，他当时面对他的同事过去吹的牛逼变成他心里流的泪。

所以说起来我是去年7月份从北大毕业，在毕业的时候面临很多的人生选择，最后选择创业，而且是很土逼的东西，心里的纠结很大，这样必然经历很多的时间节点，最终做这个事情，我把这样的事情跟大家分享一下。我最终下决定去做伏牛堂是因为一个图片，这个是球，我盯着看了两个小时，我就琢磨在这样的地球上好像没有北大，好像没有户口的，好像是没有档案的，好像是没有党组织关系的，于是我猛然发现在这个球上毕业的时候所担忧、所考虑的问题在这个维度看不见，看更不见的原因是这是西半球。第二副图，是太阳系，硕大的地球没有了，银河系没有了，再接下来是整个宇宙，我看完这组图片之后，在我从学校毕业的时候，我所烦恼、纠结的问题在这个图上没有意义，我到底是去国家机关，还是出国，在这个图上算不上，我第一次认真思考我到底要过什么样的人生，或者我到底要走什么样的路，最后我决定走这样的路。

这是人正常的一生，看完这个图之后觉得太短了，有什么样的方式把人生延长一点，从出生到死亡，以曲线的形式走出来，比普通的人一生长两三倍，做伏牛堂在我看来让我的短时间经历波峰、波谷，走曲线。在那一刻我决定了风险再大我都必须要干。

这是我当伏牛堂的故事，当时在去年7月份的时候从北大毕业的时候我写了一首打油诗，我是学法律的文科生，躁蝉鸣愁柳……

这个是我做伏牛堂整个事情的探讨，想的时候想得挺明白的，但是我想明白了不代表所有的人想明白了。去年一年全国有700万的毕业生，10万是法律系，北京有2万专业毕业生，去年一年全北京新增的法律行业3千个，意味着去年北京学法律的毕业生要么回老家，要么转行，剩下3千找到工作也会因为前期经过竞争满足不了他心里期待。90后是自由的一代，是很好的时代，但我觉得90后最惨的一代，一毕业就面临这样的现象，经过30年的改革开放，我是90年的，我进入市场之后市场资源没有了，80后出生的人大学毕业2004年，那时候还是看得到通过自己的努力去工作，在北京买一套房子，我去年大学毕业的时候看不到这样的希望了，90后非常拥挤的一代人赶上人口出生的高峰期，进学校抢座位，出了学校要去公司里抢公位，还要去社 会上抢车位，我们死在一起还要去墓园里抢穴位，什么都要抢，面临这样的社 会现状，我们这代人毕业，做人生选择的时候应该怎么样?对我们而言只干一件事情，或者对我而言，必须要干差异化竞争优势的事情，你干的事情一定是别人不干的，不管这个事情好不好，在我看来从学校毕业之后去卖常德牛肉米粉，就是有差异化竞争优势的事情，为什么?这么讲?因为我的学历放在餐饮行业确实不错，说回来做一个人生选择，我认为就是三个标准第一个标准就是刚才讲的有没有差异化竞争优势，在所有的90后、00后很重要，还有是否是增量市场的事，存量市场已经做完了，你做电商打不过阿里巴巴所以做别人没有干过的事情。还有判断这个市场以几位数的增长，对我而言这三个条件都符合。

说湖南米粉这个事情太小了，我说不是这样的，比如说美国，我们去看一下美国2014年的品牌排行榜，前十的市值超过1千亿的公司，只三个行业，第一个是互联网，第二是制造业，第三是食品餐饮，这个榜单放在中国来看，千亿的公司有，制造业也有，但是千亿级的餐饮级企业有没有?显然是没有的。我给大家看一组数据，去年一年全中国的餐饮行业的产值是2.7万亿人民币，竞争非常不充分的市场在我看来餐饮行业是大有可为的，而且你看中餐只有三个主食品类，米粉、米饭、面条，面条和米饭都有主导的品牌，米粉没有，而且湖南米粉在全国来讲排不上号，所以这是一个巨大的增量市场。第二点你要判断这个市场有没有指数级的增长，我认为可以，未来中国的十年必定产生一家千亿级的餐饮企业，为什么?这么讲?我们是对比一下美国，1976年的美国，餐饮行业历史上非常有意思的一年，这一年全美餐饮行业的产值是1510个亿的美元，你汇算一下，跟中国的餐饮行业规模差不多，全美的餐饮行业的领头羊他们的产值是什么?我可以告诉大家比如说肯德基，这一年的产值是2亿美元，跟今天的中国差不多。1977年就很有意思了，在一年的时间内肯德基一次性开1千家店，产值直接奔上百亿，你赶上好的时机，赶上好的风口，O2O让这个行业快速增长的时候，你毫无疑问看到从中的希望和机会，当所有人都说湖南米粉LOW的时候，不LOW的时候你做这个事情就晚了。

讲到伏牛堂的远大目标和理想，我们要如何去实现呢?或者我们的企业远景是什么?有人讲是互联网思维，是这，是那，都不是，我要做一家3亿人店级的企业，为什么?中国从事服务行业的是3亿人，他们有一个共同的特点为中国做出巨大的贡献，但是没有得到社 会的尊重，我做这样的行业会成为新闻?这是我希望改变伏牛堂成为一家受人尊重的传统的餐饮企业，同时让我的3亿同行为我感到自豪，这是我企业的价值观，企业的愿景。

我讲这个事情，我并不虚，因为餐馆招人很难，招到人的是强势价值观的企业，我们做这个事情，这是我们发行的内部货币，叫做牛币，放了我的图像进去。这个牛币有什么样的市场?让我的工作游戏化了，我的员工可以抢任务，抢完任务做完任务，做完任务之后他可以挣牛币，拿到牛币可以去换游戏，换休息，抱我一次，还可以交换物品等等，总之把工作流程把这样的东西游戏化，好处是什么?过去的餐厅培训员工要微笑服务，这很难，要付出大量的培训成本、人力成本反而效果不好，今天这样的事情在伏牛堂解决了，用一个牛币任务只要跟顾客聊天，发展到品牌的社群，加入微信，奖励你10个牛币，你走进伏牛堂，北京的店面你走进去，发现所有的服务人员会把顾客照顾得像大爷一样，达到这样的效果，当你游戏化后产生很好的东西。

还有天地会+美军文化，湖南人是土匪窝组成绿林军，还有分店长，分舵主，然后不断的升级，每升一级奖励相应的勋章增加工作的仪式感和荣誉感，给你举办受训仪式，假如我的团队举办一个受训仪式，正儿八经的每升一级颁发后面的奖状，全英文的，我的同事并不一定看得懂，这个是我们企业文化的一部分，甚至我非常得意，伏牛堂的宣言是我亲手写的，并没有说微笑，顾客是上帝什么的。我追梦而来，勇猛无畏，我与兄弟姐妹们携手共进，我精神抖索，征服高山大海，以伏牛堂之名，永不退缩，以伏牛堂之名，完成使命，以伏牛堂之名，冲锋在前。